19 de noviembre de 2012

Curso de "Guisos tradicionales de la cocina murciana"

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:50
El pasado viernes tuve la suerte de asistir a este curso impartido por el Chef Juan Lax en las instalaciones de " La Casa de la Luz ". Me ha encantado profundizar en la cocina de mi tierra de adopción, en la que he vivido más de la mitad de mi vida. 
Hemos aprendido los secretos de 7 guisos típicamente murcianos que no se parecen nada entre sí, apenas coinciden ni en los ingredientes. ¡Qué rica es la gastronomía de nuestra tierra! Casi en cualquier rincón de España podemos disfrutar de maravilloso platos de cuchara como éstos.
Estoy convencida de que en estos tiempos difíciles más que nunca, debemos volver a los platos tradicionales y educar los paladares de nuestros hijos con estos sabores y olores de toda la vida.


Me encanta hacer cupcakes, macarons, layer cakes y demás filigranas, pero no me olvido nunca de estas delicias tradicionales y no os podéis imaginar lo que he disfrutado la tarde del viernes entre 7 cacerolas diferentes cocinando estos 7 maravillosos guisos con mis compañeros!!!



Las migas del Chef Juan Lax son famosas aquí en Murcia. No me extraña nada, deliciosas!!!


Este " Guiso de albóndigas de bacalao con alcachofas y aletría ", está buenísimo. La receta la podéis ver aquí , que ya la he publicado anteriormente.



El  "Gazpacho jumillano ",de los platos más deliciosos que he probado últimamente, me ha encantado.


"Guiso huertano de trigo", para no perdérselo, con alcachofas, cardo, trigo tierno, una delicia!!!



"Potaje de acelgas murciano ", pura delicia que en unos días pienso preparar en casa, junto con la " Sémola " y la "Olla fresca de cerdo " que también aprendimos a cocinar y tanto me han gustado.




Una vez más he disfrutado entre fogones lo que no está escrito. Gracias al Chef y su equipo por estas maravillosas tardes de cocina.

60 comentarios:

Mila on 19 de noviembre de 2012, 7:11 dijo...

Que suerte es un curso fabuloso, la verdad es que tenemos unos guisos estupendos, los de trigo no los he probado nunca.
besos

http://lacocinadelagatacuriosa.blogspot.com.es/

Jose on 19 de noviembre de 2012, 7:20 dijo...

Estoy contigo en que no podemos olvidar los guisos tradicionales y que se organicen cursos que los mantengan vivos y ayuden a difundirlos. Todos se ven fantásticos y espero que algún día nos traigas sus recetas, aparte del guiso de albóndigas que has compartido hoy. Por cierto, tengo que decirte que hoy cae tu receta de bacalao estilo Tavares. Ya te contaré. Besitos.

Lola velasco on 19 de noviembre de 2012, 7:52 dijo...

Tienes razón en que España tiene una gastronomía muy variada y muy rica por todas partes, y que con entradas como las tuyas informándonos de los ricos platos de los que siempre aprendes y nos enseñas nos hacemos más ricos todos en paladar y conocimientos. Todos los platos se ven deliciosos.
Besos y feliz día Mary.

Caty on 19 de noviembre de 2012, 8:12 dijo...

Que bueno! da un gustazo ir a estos talleres, aprender sobre lo que durante años ha mantenido a nuestros antepasados, que sabores predominan y que gustazo es comerlos, además se pasa un rato agradable con los demás, y se disfruta mucho.
Feliz semana guapa!

Elena Rodríguez on 19 de noviembre de 2012, 8:22 dijo...

Que suerte poder hacer un curso como este tan cerquita de casa. Los platos se ven una delicia, empezaré a apuntar las recetas. Besos.

Susana on 19 de noviembre de 2012, 8:49 dijo...

Que suerte poder ir a este tipo de cursos, es un lujo! Me han encantado. Besos

Miquel on 19 de noviembre de 2012, 9:00 dijo...

estos platos asi son divinos y es una gozada el poderlos probar,me encantan todos
beso

HELEN -Mamá In Design- on 19 de noviembre de 2012, 9:15 dijo...

Que delicia de platos Mary. Coincido contigo en que en estos tiempos de crisis tenemos que reeducar los paladares y volver más que nunca a lo tradicional, sin duda alguna esos platos han transcendido tanto precisamente por lo ricos que son.

Me he quedado loca con el "potaje de acelgas murciano", quiero la receta porfiiiii, se ve delicioso!!

Un besote preciosa, feliz semana, muaaaaaaaaaaaaak!!!

María Jesús on 19 de noviembre de 2012, 9:15 dijo...

Efectivamente no sé si los míos se adaptarían a estos sabores tradicionales pero los tiempos se dirigen más hacia los guisos de siempre que a las grandes innovaciones por la escasez de medios económicos. Que triste!!!! pero estos guisos son buenísimos……..

Juani on 19 de noviembre de 2012, 9:20 dijo...

Mary que razón tienes cuando dices que la cocina Murciana es muy rica, es que tienen una huerta espectacular, ademas es que en toda España, cada región tiene su gracia y aportamos mucho a nuestra gastronomía, lastima de los malos tiempos que estamos pasando, haber si se solucionan pronto y podemos vivir tranquilos y viendo mejor panorama del que estamos atravesando, la cocina de esta región la conozco mucho. Besitos reina y gracias por compartir.

La cocina de Camilni on 19 de noviembre de 2012, 9:32 dijo...

ainsss Mary con lo que me gustaría a mí ir a un curso de estos, vaya paltos hija mía

Mi toque en la cocina on 19 de noviembre de 2012, 9:36 dijo...

Me alegro que mantengas estos guisos típicos entre tus recetas. Como bien dices nunca hay que olvidarse de lo nuestro.
Un besito desde Las Palmas.

Paco on 19 de noviembre de 2012, 9:54 dijo...

Buenos días Mary. Me alegra un montón de que uno no olvide los guisos y recetas de su tierra. Una buena idea la de asistir a este tipo de cursos tan útiles, todos los platos que nos dejas típicos de la región Murciana, tienen una pinta extraordinaria.
Un beso Paco

Beatriz on 19 de noviembre de 2012, 10:02 dijo...

Qué buena pinta todos. No sé cual me gusta más porque todos tienen una pinta deliciosa.

Besos
Bocados Divinos

Bego on 19 de noviembre de 2012, 10:05 dijo...

Qué delicia Mary !!!
Estos platos me encantan , ya solo con ese color entran por la vista y con este frio que tenemos hoy , aptos para calentar cuerpo y alma ;)
Cada dia estás mas guapaaaaaaaaaaaaa !!!!
Besinos.

vicky on 19 de noviembre de 2012, 10:10 dijo...

Que maravilla de curso.. pienso que tendría que haber uno así en cada provincia.
Los platos que nos enseñas tienen una pinta increíble..
Besitos

Maria Teresa Aleman on 19 de noviembre de 2012, 10:39 dijo...

Hola Mary, qué gusto haber podido ir a ese curso!! Y además aprender un poco más de la cocina regional...seguro que lo aprovecharás al máximo!!

Besos...

sofiaaurora on 19 de noviembre de 2012, 10:43 dijo...

Desde luego Mary, tienes razón, no tenemos que olvidar los platos tradicionales y España es muy ricas en ellos, sólo con ver estos platos y los de tu tierra de nacimiento ya tenemos el menú para un año por lo
Menos, además la utilizacion de verduras y de otros recursos naturales es lo mejor y lo más sano, muchas gracias por compartir con nosotros estos cursos , son todo un lujo y lo que tu aprendes lo aprendemos nosotros, besos
Sofía
Milideasmilproyectos

Ana on 19 de noviembre de 2012, 10:46 dijo...

Que buen curso, que completo!! Y que maravilla aprender a hacer esos guisos tan tipicos de tu tierra de adopcion, con ese color y seguro que ese olor!! Si es que hay que aprender esas cosas para que no se pierdan. Besos

El Palacio de Martín on 19 de noviembre de 2012, 11:35 dijo...

Estoy contigo, no hay nada como los platos de toda la vida, tienen un sabor incomparable y además creo que son mas sanos que nada.
Los platos que nos traes hoy tienen una pinta riquísima, ya esoy deseando que nos pongas las recetas, así podremos hacer alguno.
Un besazo y feliz semana

llimaverda* on 19 de noviembre de 2012, 11:43 dijo...

qué rico todo, me quedo con las migas, ummmmmm!!!bsts

Alicia on 19 de noviembre de 2012, 12:14 dijo...

Toda una serie de delicias de nuestra gastronomía que no se deben perder, magnífico el curso, quien pudiera, bsitos de La dulce Ali

alp on 19 de noviembre de 2012, 12:18 dijo...

Desde luego no perdeis el tiempo...un beso desde Murcia...

rosmaryvalle on 19 de noviembre de 2012, 13:08 dijo...

Unos platos exquisitos y caseros. Que suerte la tuya. Un besin.

na lua on 19 de noviembre de 2012, 13:21 dijo...

Tienes toda la razón, que platos más ricos tenemos por todas nuestras tierras.Besos

Mercedes on 19 de noviembre de 2012, 13:48 dijo...

Que rico están toodos los platos como se nota que disfrutas de estos cursos me alegro......hasta pronto, feliz semana...

LA COCINERA DE BETULO on 19 de noviembre de 2012, 14:33 dijo...

Es una suerte asistir a estos cursos de la mano de buenos cocineros.
Todos los platos se ven exquisitos y es que la cocina tradicional no hay que olvidarla.
Besos.

Cocinando hacia los picos on 19 de noviembre de 2012, 14:42 dijo...

Haces muy bien! yo el viernes hice uno de fondant..pero la verdad y si te spy sincera no fue muy bueno.un popoc decepcionada me quede.
laura

Ross on 19 de noviembre de 2012, 14:48 dijo...

Me encantaria poder hacer varios cursos! que chulo!

Esmeralda [Recelandia] on 19 de noviembre de 2012, 15:03 dijo...

Hola Mary, hoy he aprendido algo más sobre la gastronomía de España y eso es algo que me encanta, creo que en ninguna parte deben perderse aquellos guisos característicos y tradicionales, espero que pronto nos enseñes esas ricas recetitas porque todo se ve delicioso!!
Besos bonita y que comienzes muy bien la semana!!

taim on 19 de noviembre de 2012, 15:19 dijo...

que buena pinta tienen, la verdad que hay platos tipicos muy ricos

Merchi on 19 de noviembre de 2012, 15:40 dijo...

Y gracias a ti por compartir con nosotras todos estos maravillosos platos Mary, a cada cúal mejor, reina.

besines

La caja de mamá on 19 de noviembre de 2012, 15:59 dijo...

Madre mia, cuanta delicia junta!!! Tienen una pinta estupenda...yo me quedo con las migas, el guiso de albóndigas de bacalao (que tengo que hacerlo en breve), el gazpacho y el potaje de acelgas...jo! casi que me los pido todos!! jaja

Gracias por compartir con nosotras estas deliciosas recetas.

Besos
Victoria

Juana y Tito on 19 de noviembre de 2012, 16:44 dijo...

Hola mi Mary!!!no paras de hacer cursos como una maquinita!!! :)
a mi me gustan muchísimo los guisos, no hay nada como el olor que hay en casa y la sensación de hogar que desprenden :)... es algo que no hay que perder nunca, y te aseguro que estos que nos muestras me hacen salivar con ganas!!
miles de besitos ...como siempre estás hecha una cosita bonita!
tu rapunzel!!!

MAIZENA on 19 de noviembre de 2012, 16:49 dijo...

Tuviste que disfrutar mucho! estos cursos son lo mejor, aprendes, lo pasas bien , conoces a gente y encima vuelves a los platos tradicionales con esos sabores tan autenticos de antes.

besos!

inma martinez on 19 de noviembre de 2012, 17:09 dijo...

QUE TARDE MAS BUENA ECHASTEIS. SEGURO QUE DISFRUTASTES.BSSSS

Susana Blanco on 19 de noviembre de 2012, 17:09 dijo...

Mary,

Cómo me gusta como huele tu cocina. Todos esos platos tradiconales... tienen pinta de estar de muerte súbita. Cada vez me gusta más la cocina tradicional. A veces nos embobamos viendo las cosas que se hacen fuera y aquí en casa tenemos verdaderos tesoros. De todos esos platos maravillosos no sabría con cual quedarme porque todos tienen algo que los hace especiales así que imagino que debe ser una enorme satisfacción poder probarlos todos en una tarde de la mano de un maestro en los fogones. ¡Qué suerte! Nosotros los disfrutamos contigo.

Un besito,

Sacer

P.D. Al unirme a Google+ he cambiado el perfil y ya no aparezco al comentar como Sacerdotisadeisis sino con mi nombre... pero sigo siendo yo (je,je,je) :)

Sonia on 19 de noviembre de 2012, 17:15 dijo...

Hola Mary, todo un lujo el repertorio que nos muestras, a mi la comida tradicional es de mis preferidas, yo creo que la sencillez de los ingredientes y el resultado todo sabor...la hace inigualable.
Felicidades por tus clases.
Salu2
Cocinandovoyrecetandovengo.

Rosa on 19 de noviembre de 2012, 18:55 dijo...

Que rico todo Mary, no tiene desperdicio, hay cosas que no he oido nunca pero que estoy segura que me gustaria. Besos

Geles on 19 de noviembre de 2012, 19:12 dijo...

Yo he probado la mayoría de esos platos porque aunque no he vivido en Murcia nací allí y mis padres son murcianos, así que muchas de mis recetas son de la tierra. Variedad, huerta y mucha legumbre (que me encanta). Seguro que disfrutasteis un montón. Besos

Sory Escudero on 19 de noviembre de 2012, 19:16 dijo...

Maravillosa visión de platos y aromas tradicionales, Qué suerte poder disfrutar de los cursos!!
Mil besitos

Ana - Una Miajica de Sal. on 19 de noviembre de 2012, 19:16 dijo...

Cuantas cosas ricas Mary.. que envidia!! Besos

Limón y pimentón (Lucía) on 19 de noviembre de 2012, 19:50 dijo...

Tiene que haber sido muy interesante el curso porque hay un plato que todavía no me he atrevido con él ( trigo). Por cierto entre los alumnos veo una cara conocida jejejeje

Aurélie on 19 de noviembre de 2012, 20:00 dijo...

Mary, 7 delicias murcianas que me han encantado...
Me encanta la cuchara, no lo puedo remediar... :-)
Enhorabuena por el curso!
Besos,
Aurélie

Elena Bestard on 19 de noviembre de 2012, 20:01 dijo...

Vaya pinta que tienen todos los platos! Seguro que estaban riquisimos! Besoss

Maite on 19 de noviembre de 2012, 20:04 dijo...

Todos los platos son estupendos, pero me quedo con las migas que es lo que mas me gusta. Yo las tengo en mi blog similar a esas, pero las llamo gachamigas ruleras, que son tipicas de un pueblo cerca de aquí llamado Pinoso. Ya veo lo bien que lo pasais en ese curso, es maravilloso tener tiempo para eso. BESOS Y FILICITA A TU CHEF...

Chelo.-Cogollos de Agua on 19 de noviembre de 2012, 20:18 dijo...

Me hasta vergüenza decirlo, pero no conozco ninguno, solo el que tu habías publicado y que lo tengo en pendientes, por cierto que tengo unas ganas de hacerlo que ni te cuento. A lo que vamos que me encantaría que publicaras el resto de platos, son realmente nuestra esencia y no debemos perderla.
Ya veo que disfrutaste de lo lingo en el taller.
Un beso

Pamela on 19 de noviembre de 2012, 20:34 dijo...

QUERIDA MARY, QUÉ BUEN CURSO, CADA PLATO SE VE MÁS RICO QUE EL ANTERIOR, VERDADERAS DELICIAS, OJALÁ PODAMOS ENSEÑAR A NUESTROS HIJOS A DISFRUTAR DE ESTAS DELICIAS DE LAS COCINA CON IDENTIDAD DE CADA LUGAR EN VEZ DE LA COMIDA GLOBALIZADA QUE SABE IGUAL EN TODOS SITIOS. BESITOS

Inma- The chocolate pocket on 19 de noviembre de 2012, 20:52 dijo...

Qué buena pinta tienen todos esos guisos! Eso es comer bien, se me ha hecho la boca agua con tanta delicia!
Besitos y feliz semana!

Vero on 19 de noviembre de 2012, 21:13 dijo...

Ay, qué platos tan ricos!! y esas migas, son una perdición! Me encantan! Es cierto que lo nuevo está muy bien, pero desde luego, la tradición culinaria española es tan buena que no debemos perderla. Ojalá hubiera cursos así por mi ciudad, los disfrutaría un montón. Y me encanta ver que tú lo hayas hecho y mucho. Biquiñoss :)

Miguel Hinojosa on 19 de noviembre de 2012, 22:24 dijo...

Que envidia...que platos....felicidades....seguro fue una experiencia maravillosa.
Tu comentario en mi blog me encantó...gracias amiga.
Besos
Miguel
lareposteriademiguel.com

mese on 19 de noviembre de 2012, 22:49 dijo...

Unos platos muy buenos. Bss

Ruth on 19 de noviembre de 2012, 23:40 dijo...

Wowww pero si tu formas parte ya de ese equipo!!! madre mia que suerte de poder estar alli, bueno al menos me quedo con la suerte de tus recetas mmmmmmmm que siempre haces con tanto mimo!! un abrazo amiga y feliz semana!!

Maria Jose on 20 de noviembre de 2012, 0:58 dijo...

Mary que bien aprovechas el tiempo, ya me gustaria a mi participar en esos maravillosos cursos, que nos enseñan muchisimo, me nudos platos, gracias por compartirlos, besos

Isabel on 20 de noviembre de 2012, 1:59 dijo...

Oooohh Mary, que delicia de platos y que lujo de cursos.
No sabes lo que yo daría por asistir a uno de estos cursos.
Por aquí no los hacen, que suerte tienes.
Disfrútalos.
Un abrazo.

Mayte on 20 de noviembre de 2012, 5:21 dijo...

Mary esas albóndigas de bacalao es que son supremas!! Espero impaciente las recetas que se te ocurrián para deleitarnos y tienes razón es bueno no olvidar de donde venimos y conservar ese toque en nuestras cocinas, compartilo siempre.

Besos muchos.

María on 20 de noviembre de 2012, 20:32 dijo...

Querida Mary, los murcianos estamos pensado seriamente en convertite en hija predilecta de nuestra Región: por las cosas tan maravillosas que dices de ella, por tu cariño hacia lo murciano y por lo bien que estoy segura has hecho este curso de nuestra cocina. De verdad que es un placer contar con personas tan maravillosas y especiales como tú viviendo en esta tierra. Los guisos los conozco y todos me encanta pero estoy deseando ver tus recetitas para poder copiartelas jajaja. Besicos

Carmen on 21 de noviembre de 2012, 11:47 dijo...

Pero Mary...¡otro curso con Juan Lax! Te habrás sacado un bono de curso ¿no? Jajaja

Me muero contigo, me pones los dientes largos con cada entrada que publicas sobre cursos de cocina. No sabes cómo me gustaría a mí poder tener tiempo para ello. Pero nada, qué se le va a hacer. Menos mal que te tengo a tí y que los vivo a través de tus publicaciones :)

Bss

Susana Menéndez on 23 de noviembre de 2012, 20:51 dijo...

Muy cierto: quizá una de las pocas cosas buenas de esta época tan dura es que está obligando a mirar atrás y recuperar recetas de toda la vida, económicas, de aprovechamiento de restos, y contundentes. Qué suerte tener cerca los talleres de este chef!

Layla on 5 de diciembre de 2012, 14:22 dijo...

Muy interesante esta entrada! Enhorabuena! platos que no conocía y me parece importante que no se pierdan

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