23 de abril de 2014

Flan patissier.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:51
Pastel irresistible horneado sobre una masa quebrada casera. Su base es una deliciosa crema aromatizada a la vainilla. Leche, huevos, vainilla, nata, azúcar... Esta deliciosa crema se hornea sobre la masa quebrada y el resultado... Hay que probarlo.
Otra joyita de la repostería francesa que tanto me gusta!!! Increible el aroma que desprende mientras se hornea, tan sólo por eso vale la pena esta delicia!!!
                                                                                                       Fuente: "Ladurée"

INGREDIENTES:

Pasta quebrada:  250 g. de harina de repostería, 125 g. de mantequilla muy fría, pizca de sal, 2 yemas de huevo y 4 cucharadas soperas de agua.  
Relleno:  2 vainas de vainilla, medio litro de leche, 325 ml. de nata líquida, 2 huevos y 2 yemas, 210 g. de azúcar blanquilla, 85 g. de Maicena y 25 g. de mantequilla.


ELABORACIÓN:

1- Masa quebrada:  Ponemos la harina en un cuenco y le añadimos la sal y la mantequilla fría cortada a daditos pequeños. La trabajamos hasta que adquiera una textura arenosa.
2- Añadimos las yemas de huevo y el agua y seguimos trabajando la masa hasta que se vea homogénea.
3- Tapamos con film y dejamos reposar en frío una media hora. 


4- La extendemos con un rodillo entre dos láminas de papel vegetal y la colocamos en un molde redondo desmontable ( 24 cm. de diámetro) con papel vegetal , cubriendo fondo y lados del molde.
5- Cubrimos con papel de aluminio, ponemos peso encima y horneamos "a ciegas" durante 20 minutos a 170 grados, hasta que los bordes comiencen a dorarse.



6- Ponemos la leche en un cazo y le añadimos el contenido de raspar las vainas de vainilla. Llevamos a ebullición y luego tapamos el cazo y dejamos reposar unos 15 minutos.
7-  En un cuenco batimos los huevos, yemas y azúcar con unas varillas. Añadimos la Maicena y mezclamos bien.
8- Ponemos la leche armatizada con vainilla que teníamos reservada, de nuevo al fuego, junto con la nata y cuándo estén calientes, los vertemos sobre la mezcla de huevos, sin dejar de mover enérgicamente las varillas.


9- Ponemos de nuevo al fuego hasta que la crema espese, moviendo constantemente las varillas.
10- Añadimos la mantequilla a la crema caliente y mezclamos muy bien.
11- Vertemos la crema sobre la masa quebrada ya semi horneada y metemos de nuevo al horno precalentado a 170 grados hasta que adquiera tonalidad dorada la superficie ( unos 45 minutos aprox.)

35 comentarios:

jose manuel on 23 de abril de 2014, 8:36 dijo...

No lo conocía, pero me encanta. Me la llevo.

Apfelstrudel Kuchen on 23 de abril de 2014, 9:05 dijo...

Me encanta!! No tengo palabras!! Ya ahora de mañana se me esta haciendo la boca agua!! Esta receta va directa a la carpeta de pendientes Mary!!

Un besito,
Sandra von Cake

tere on 23 de abril de 2014, 9:47 dijo...

Chica ya no puedo mas entre tanto dulce y tu me vienes con esto tan suculento que no puedo resistirme, asi que me llevo un trozo.Un beso

manu on 23 de abril de 2014, 9:48 dijo...

En casa hacemos mucho la crema catalana o crema de Sant Josep, que es muy parecida, exceptuando que esta lleva mucha vainilla, que me encanta. La idea de envolverla en un molde de masa quebrada me parece de lo mas apetecible. Ahora mismo me guardo tu receta. Como me apetece!!!!!!
Mil besos

Cozinha Caseira on 23 de abril de 2014, 9:49 dijo...

As massas caseiras são sempre melhores e a tua ficou uma delícia.
Tudo esta perfeito nesta sugestão.
Bjs

La Princesa Pastelera (midulceprincesa.es) on 23 de abril de 2014, 9:57 dijo...

Una maravilla, Mari. Vaya pintaza tiene.
Besos.

Alanda on 23 de abril de 2014, 10:19 dijo...

Lo has descrito tan bien en la entrada, que con sólo leerla se me hacía la boca agua, qué corte y aspecto ten apetecible tiene, así que anotado queda, gracias por compartir...
Un beso

Escuciplando on 23 de abril de 2014, 10:50 dijo...

Madre, vaya pinta! Me encanta la respotería francesa, siempre descubro algo fantástico... Bs.

noe on 23 de abril de 2014, 11:09 dijo...

WOWWW que apetecibleeee, tiene que ser delicioso, me apetece mucho probarlo,tomo buena nota de la receta no me la puedo perder besos

Algodón de Luna on 23 de abril de 2014, 11:24 dijo...

Huooooo

Uffff
Que no puedo caer, queee no puedo

Todo lo q haces me apetece, porque lo veo fácil de hacer y me atrevo !!!

Un bsz

Luna

Beth on 23 de abril de 2014, 11:30 dijo...

superbe ton flan!
bisous

São Ribeiro on 23 de abril de 2014, 11:33 dijo...

Já fiz mas com um preparado de compra.
Claro que este é muito mais saboroso
Ficou lindo e aquele aspecto de quero mais
bjs

Natalia on 23 de abril de 2014, 11:35 dijo...

Un flan maravilloso, que corte más bueno se obtiene, de verdad que me he quedado prendada.

Un besito

María José on 23 de abril de 2014, 14:09 dijo...

Desde luego que es una joya de la cocina francesa, pero tu tambien, por traernos este delicioso postre y enseñarnos tantas cosas de la repostería francesa.
Un besazo guapa. Maricacharros.

Isabel Rescalvo on 23 de abril de 2014, 16:25 dijo...

¡¡Riquísimo!! Este pastel si que lo he probado, y tiene una textura super suave y de sabor, delicioso. Una propuesta magnífica. Besitos.

Amparo on 23 de abril de 2014, 16:27 dijo...

Qué postre tan rico, este fijo que me lo guardo que seguro que a mi marido le gusta, y pronto es su cumple, así que igual me animo y lo preparo. Un besote guapa.

Alicia Hierbabuena on 23 de abril de 2014, 16:45 dijo...

Mi próximo objetivo será este libro, que pasada de flan por favor!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Además con esa base una tarta ideal eh?
Besazos.

PANDORA on 23 de abril de 2014, 16:52 dijo...

Madre mía!!!! con lo que gusta en mi casa el flan, tengo que hacerlo sin remedio!!!
Muy bien explicado, y las fotos preciosas.
Te ha quedado sensacional.
Besitos

INMA MAQUITO on 23 de abril de 2014, 18:27 dijo...

No conocia este flan pero te quedo genial , me lo llevo besitos

LA COCINERA DE BETULO on 23 de abril de 2014, 19:01 dijo...

Pues yo ya me estoy imaginando el aroma de la vainilla mientras se hornea y al ver ese corte es que estoy por irme a Murcia en busca de tu casa, me guiaré por el aroma.
Besos guapetona.

Nenalinda on 23 de abril de 2014, 19:05 dijo...

Espectaculaaaaaaaar no lo siguiente ademas de estar de muerte relenta ya he guardado la receta en pendientes no tardare en poner en practica tu receta yo hago algo parecido con hojaldre y crema pastelera al horno que nos encanta asi que esto tiene que superarlo si o si.
Bicos mil wapa.

Mis Lutier on 23 de abril de 2014, 19:20 dijo...

Te ha quedado increíble! Si lo sabré yo, que tengo un francés en casa y babea sólo con verla!
De 10!

Un beso guapa!

Rosa Maria Romero on 23 de abril de 2014, 20:17 dijo...

Que lujazo de plato !!!!

Chufi on 23 de abril de 2014, 21:08 dijo...

Con estas cosas tan ricas nunca empezaré la operación bikini aunque antes vienen las fiestas de mi pueblo y yo con mi flan en el horno más feliz que una pediz.
Un beso

Pamela on 23 de abril de 2014, 21:24 dijo...

Mi querida Mary! He visto recién que se me ha pasado totalmente de largo tu cumpleaños, lo siento muchísimo! he estado tan desordenada con mis visitas , pues tengo serios problemas con el internet , que por suerte, parece que ya están siendo resueltos. Entonces con más de un mes de atraso te mando mi abrazo y deseos de que tengas siempre lo mejor.

Esta tarta flan es demoledora, algo para tener en cuenta, estoy segura que si la hago se tornará en en una exigencia familiar cada domingo, pero vale la pena intentarlo. Ladurée es todo sutileza, creo que no tenemos el mismo libro, o será que hay distintas versiones, pues en el mío no aparece esta receta, lo cual no es problema si tu la traes. Muchos besos!!

El Mito del Sofrito on 23 de abril de 2014, 21:40 dijo...

Flan y con masa quebrada tiene que ser una exquisitez ,que no tardaré en probar.
Un beso
Lourdes

Marialuisa on 23 de abril de 2014, 21:47 dijo...

Me imagino el olor de tu casa....y ese trozo de tarta tan buenoooo...el mejor ambientador Maryluz
Besos guapa
Marialuisa

María on 23 de abril de 2014, 23:23 dijo...

Mi querida amiga, si que es una joyita este rico pastel, que lo has bordado, creo que ni al mejor de los pasteleros franceses le sale tan perfecto y precioso como este tuyo, voy a mirar las receticas que me he perdido estos dias. Un abrazo enorme preciosa

nieves on 23 de abril de 2014, 23:27 dijo...

Qué combinación de sabores Mª Luz. Tiene que saber a gloria bendita.

Un besín.

lala martorell on 23 de abril de 2014, 23:36 dijo...

Qué maravilla, Mary!!!! Tiene una pinta deliciosa y las fotos son una preciosidad.... Una receta magnífica presentada al detalle....
Me encanta todo lo que preparas!!!!
Besitos guapa....

Sefa on 23 de abril de 2014, 23:41 dijo...

Me llevo tu receta, solo al verla ya sabia que me iba a encantar, te ha
quedado estupenda, bssssssss.Sefa

GOLONSEGUS on 23 de abril de 2014, 23:54 dijo...

Mary, éste flan tiene una pinta deliciosa... he tomado nota! como del pastel árabe.
A mi tambien me gustan mucho las patatas hasselback.
Besitosss GUAPETONA.

Lourdes on 24 de abril de 2014, 0:15 dijo...

El crujiente de la masa y la crema del flan, ains que rico. Una idea estupenda.
Besotes

nei on 24 de abril de 2014, 11:56 dijo...

hola! que postre tan delicioso! una pregunta pq me animaré a hacerlo pronto... el molde utilizado es de 20cm?? siempre me gusta saberlo!! muchas gracias!

Menchu on 24 de abril de 2014, 20:25 dijo...

Hola,
He pineado esta maravilla esta mañana, y ahora se está acabando de hornear...gracias por compartir todas tus recetas..

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