26 de mayo de 2014

Mini pasteles de Cierva. Receta murciana.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:59
Los deliciosos pasteles de Cierva murcianos pueblan los escaparates de las mejores pastelerías de la ciudad, que compiten por lograr el título del "mejor pastel de Cierva". 
Recién aterrizada en estas tierras, la primera vez que escuché el nombre del pastel, pensé que realmente iban rellenos de cierva.  Al igual que se cocinan otras piezas de caza, como la liebre o el jabalí...  pero nada tiene que ver.
El nombre se debe al político Juan de la Cierva Peñafiel, que fue agasajado con esta delicatessen en un restaurante de la Ribera murciana ( receta de un cocinero ruso);  y tanto alabó las virtudes de dicho pastel, que se le dio su nombre y así quedó la cosa hasta nuestros días. 
Masa dulce y relleno salado, original, exquisito y muy muy murciano. Un pastel con historia.


INGREDIENTES:

Masa:  250 g. de manteca de cerdo o mantequilla, 250 g. de azúcar blanquilla, 1 huevo, ralladura de limón, 650 g. de harina de trigo y algo de caldo de cocción del pollo. Huevo para pincelar la masa.
Relleno:   Carne de pollo cocido, 2 huevos, tomillo, romero y caldo de cocción del pollo.


ELABORACIÓN:

Relleno: 1- Cocemos la carne de pollo en agua abundante con sal y un manojito de tomillo y romero frescos.
2- Cuándo esté bien cocido, lo retiramos, deshuesamos y picamos finamente. Reservamos.
3- Mezclamos con 2 huevos cocidos picados y ligamos los ingredientes con caldo de cocción del pollo. Reservamos.


4- Masa:  ponemos en un recipiente hondo la harina y el azúcar. En el centro añadimos el huevo batido, la ralladura de limón y la manteca o mantequilla derretida.
5- Mezclamos bien todos los ingredientes y añadimos un poco de caldo de cocción del pollo.
6- Vamos amasando despacio hasta que la masa se vea lisa, sin grumos y con todos los ingredientes bien integrados.


8- Colocamos la masa entre dos pliegos de papel vegetal y las extendemos con un rodillo hasta dejarla finita, unos 3 milímetros de grosor.
9- La dividimos en partes y vamos colocando cada parte sobre pequeños moldes engrasados y forrados con papel vegetal por el fondo. Cubrimos con masa fondo y lados del molde.
10- Ponemos sobre la masa el relleno que teníamos reservado y añadimos un cacillo más de caldo de pollo.


11- Tapamos con las otras partes de masa bien extendida, recortamos la masa sobrante con un cuchillo afilado y sellamos los bordes presionando un poquito. Pincelamos con huevo batido.
12- Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que se vean doraditos.
Servimos templados o fríos.

34 comentarios:

El Mito del Sofrito on 26 de mayo de 2014, 7:36 dijo...

Qué ricos estos pasteles y así en formato pequeño, de forma individual!
¿Se hacen exclusivamente de pollo o se puede utilizar otro relleno?
Sea como sea, la idea me resulta muy atractiva,
Un beso,
Maria

♥ Ana on 26 de mayo de 2014, 8:31 dijo...

jajajaja, creo que nos pasará lo mismo a tod@s l@s que leamos el título, yo también pensaba que eran pasteles de cierva, y ya veo que no tiene nada que ver, aunque el nombre es lógico debido a quién los comió
Me gusta mucho que estén en formato individual, quedan más vistosos
Un besazo

Mi toque en la cocina on 26 de mayo de 2014, 8:49 dijo...

Tiene una pinta deliciosa así que me llevo la receta para probarla.
Un besito desde Las Palmas y feliz semana.

Mi Ka on 26 de mayo de 2014, 8:50 dijo...

Que buena pinta tienen estos pastelitos, me llevare uno para probarlo ;)
Un besazo, que pases una semana estupenda, muuuuuaaak

Jose L. Pérez on 26 de mayo de 2014, 9:03 dijo...

Jajaja, pues me ha pasado igual querida Mary, pensaba que iban rellenos de cierva. Tienen un aspecto delicioso, con una masa muy apetecible y un relleno espectacular. Un beso y feliz semana.

Apfelstrudel Kuchen on 26 de mayo de 2014, 10:06 dijo...

Ohhhh, que pastelillos tan bonitos y ricos nos presentas hoy!!! Que corte!!!

Un besito,
Sandra von Cake

Isabel Rescalvo on 26 de mayo de 2014, 10:08 dijo...

¡¡Hola Mary Luz!! ¡¡Qué presentación más impecable!! El corte del pastel se ve muy jugoso, y el toque de dulce salado, me encanta. ¡¡Es una receta magnífica!! Besitos.

Juani on 26 de mayo de 2014, 11:04 dijo...

Ummmmmmmmm!!!! Mary que maravilla te ha quedado, el color precioso!! y el corte un espectáculo con ese relleno, me encantan!!! Besitossss.

Btrix on 26 de mayo de 2014, 11:14 dijo...

Que deliciosos pasteles! se ven tan jugosos y crujientes por fuera! no los conocía y son ideales para llevar! Mary siempre con recetas útiles, asequibles y sabrosas! gracias por compartirlas con nosotros! besos

manu on 26 de mayo de 2014, 11:35 dijo...

Deliciosa receta, me chiflan las recetas de pasteles salados, así con sorpresa, que hasta que no los abres, no sabes lo que encierran. Una delicia, con una preciosa y muy cuidada presentación.
Besos

Nenalinda on 26 de mayo de 2014, 11:45 dijo...

Te ha quedado un plato de relujo y lo mejor es que estara de muerte de relenta ummmmmmmmmm de buena gana me llevaba un platito para comer.
Ya mismo te copiteo la receta por que no dudo lo mas minimo que me va a encantar.
Las filloas rellenas de crema de orujo divinisimaaaaaaaas tambien.
Bicos mil wapisima.

Toñi Sempere on 26 de mayo de 2014, 11:57 dijo...

vaya cosa rica!! yo quiero probar hacerlos, anotada queda!

Beth on 26 de mayo de 2014, 12:05 dijo...

Superbes et sans doute bien délicieux!
Bisous

Víctor González - Dvicio on 26 de mayo de 2014, 12:18 dijo...

Perfectos....que pintaza....que dorado....y ese relleno...tienen que estar fantásticos.

Algodón de Luna on 26 de mayo de 2014, 13:38 dijo...

Qué inculta soy !!! Pero tiene una pinta estupenda !

Un bsz

Luna

Rosa Maria Romero on 26 de mayo de 2014, 13:55 dijo...

Pues veo que no soy la única, también creí que el relleno era otro, pero me da igual, después de ver os ingredientes me gustan igualmente. Se ven espectaculares. Besos

Bego R on 26 de mayo de 2014, 14:51 dijo...

Mary a mi me ha pasado igual, me pensaba que iban rellenas de esa carne, pero ya veo que no y lo agradezco porque asi podré prepararlo , asi que me llevo prestada la receta.
Besinos.

Evelyn on 26 de mayo de 2014, 15:07 dijo...

Seguro que fríos están tan buenos como calientes. Serían una opción perfecta para llevar de excursión. Besiños.

INMA MAQUITO on 26 de mayo de 2014, 15:08 dijo...

Que pinta mas rica y que bonitos quedan besitos

El Palacio de Martín on 26 de mayo de 2014, 15:16 dijo...

Que pastel tan curioso!!! la verdad es que cuando he leído el nombre he pensado igual que tu, que iba relleno de cierva, jaja... gracias por la explicación.
Un besazo guapa!!!

marijose on 26 de mayo de 2014, 15:53 dijo...

Que buena pinta, con lo que me gustan a mi este tipo de pasteles salados no me quedo sin probarlo, besos

Jissy Cocinitas on 26 de mayo de 2014, 17:32 dijo...

Qué pinta mas buena!! A mi me encantan todos los pasteles salados, empanadas...ummm

Besos

Ángeles Ágora on 26 de mayo de 2014, 18:43 dijo...

¡Qué bocadito más rico! Me encanta el tipo de masa que lleva.
Te han quedado preciosos.
Un beso.

Elisa Gómez Fernández on 26 de mayo de 2014, 18:47 dijo...

Tienen que estar deliciosos!!! Menuda pinta! Un beso

Raúl García on 26 de mayo de 2014, 19:36 dijo...

Te han quedado impresionantes estos pastelitos Mary, con lo que me gustan a mi, y mira que preciosos que se ven, sin duda, los mejores se encuentran en tu casa, no me queda duda al respecto, que ricura!!
Muchos besicos!!

Chusa Tárraga on 26 de mayo de 2014, 19:38 dijo...

Estupendos pasteles Mariluz. Tenía muchas ganas de hacerme con la receta de la masa asi que muchisimas gracias por compartirla, me la anoto. Un beso!

jose manuel on 26 de mayo de 2014, 20:30 dijo...

Este pastel me ha llamado mucho la atención desde que lo conocí. A ver si puedo hacerlo pronto.

María on 26 de mayo de 2014, 22:41 dijo...

Como siempre te digo, querida amiga, que orgullosa estoy como Murcianica, de tenerte en esta tierra que cada dia la honras mas con tu presencia , y con las recetas que haces , dignas de la mejor de las Murcianas, estos pastelitos te han quedado divinos asi individuales son un capricho. Un abrazo enorme cielo

Esmerαlđα• [Recelanđia] on 26 de mayo de 2014, 23:00 dijo...

Exquisita receta Mary, se ven súper apetecibles ésto mini pasteles y a ti todo te queda genial, además de hacer platos deliciosos, siempre te quedan muy vistosos!
Un beso

Soledad Morales Alvarez on 27 de mayo de 2014, 0:17 dijo...

Una pinta deliciosa, así que con tu permiso me llevo la receta...
Un beso
http://lacocinadesole6.blogspot.com.es/

Miquel on 27 de mayo de 2014, 11:31 dijo...

Tremendos Mary desde el interior al exterior¡¡
Bss

mary ,virutillas de chocolate on 27 de mayo de 2014, 12:19 dijo...

no lo conocia ,pero tiene que estar buenisimo ,me gusta la presentacion individual,se ve estupendp
bs

Marialuisa on 27 de mayo de 2014, 19:35 dijo...

Pues qué quieres que te diga, que me encantan los pasteles salados...no sabría decir cual de los dos me gusta mas, si dulce o salado. Este de pollo con una ensaladita me lo comería ahora mismo.
Besos guapa.
Marialuisa

Encarna copia cocina on 28 de mayo de 2014, 22:19 dijo...

Ay Mary que gran idea en hacerlo en pastelitos, la próxima lo hago tambien asi, un beso preciosa!

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