14 de mayo de 2012

Cebolla gratinada rellena de ternera.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:03
Unas deliciosas cebollas rellenas de ternera, gratinadas y acompañadas de una salsa increible.
Receta del Chef Juan Lax, restaurante Monteagudo en Murcia.
Prometí compartir con todos vosotros las recetas que aprendimos en los cursos de cocina y lo prometido es deuda, aquí está la receta, a ver qué os parece!!!
Por mi parte os la recomiendo totalmente, quedan unas cebollas exquisitas.


INGREDIENTES:

4 cebollas, 200 g. de ternera picada, 25 g. de aceite de oliva, 25 g. de mantequilla, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 1 cucharada de harina, 150 ml. de leche, 50 g. de parmesano, sal y pimienta.

Para la salsa:  200 g. de azúcar, medio vaso de agua, 50 ml. de vinagre de Módena, 200 ml.de Oporto, 500 ml. de salsa española ( fondo de ternera espeso ), 1 naranja, 2 cucharadas de jalea de grosella negra, 1 cucharada de mostaza en grano, sal y maicena expres.

Guarnición: fideos fritos.


ELABORACIÓN:

Pelamos y partimos las cebollas a la mitad.
Les quitamos el corazón y las colocamos en una bandeja de horno, con un chorrito de aceite de oliva.
Las tapamos con papel de aluminio y las metemos al horno a 180 grados para asarlas hasta que estén tiernitas ( 1 hora más o menos).


Ponemos a pochar la cebolla finamente picada con la mantequilla, ajo y aceite.
Cocinamos hasta que se vea blandita y añadimos la ternera picada. Removemos constantemente.Salpimentamos.


Añadimos la harina, mezclamos bien y añadimos la leche poco a poco. Cocemos bien la harina, removiendo constantemente.
Ponemos en una bandeja o plato hondo, tapamos con film " a piel" y dejamos enfriar en el frigorífico.


Cuando las cebollas estén tiernas las retiramos del horno y las rellenamos con la masa que teníamos en el frigorífico enfriando.
Les ponemos un poco de bechamel por encima y espolvoreamos con queso parmesano.
Gratinamos unos minutos hasta dorar ligeramente la superficie.


Para la salsa:  hacer un caramelo rubio con el azúcar y el agua en un cazo. Cuando empiece a tomar color añadiremos el vinagre balsámico y, a continuación, los demás ingredientes.
Dejaremos cocinar hasta que se reduzca y se espese la salsa.


Si fuese necesario, espesaremos con un poquito de maicena expres.
A la hora de emplatar: pondremos las cebollas rellenas, las salseamos y decoramos con unos fideos fritos.
Exquisitas!!!

62 comentarios:

Jose on 14 de mayo de 2012, 7:22 dijo...

Pues sí que tienen una pinta estupenda, y que decirte de esa salsa que tiene que estar para chuparse los dedos en plan ordinario, así que me la guardo y ya mismo estoy yo manos a la obra. Que tengas buena entrada de semana. Besitos

Vainilla y Coco on 14 de mayo de 2012, 8:22 dijo...

Jooo!!! Menuda pinta mas buenaaaa... Tienen que estar de viciooo!!
Y la presentacion geniall...
Muuak Muak

jose manuel on 14 de mayo de 2012, 8:27 dijo...

Que relleno más rico, nunca he probado las cebollas así. Me lo anoto

Eva on 14 de mayo de 2012, 8:29 dijo...

Me parecen exquistas estas cebollitas y con esa presentación, a ver quien se resiste.
Gracias por compartir las recetas del curso.
Besos.

Maribel - Belmari on 14 de mayo de 2012, 8:35 dijo...

Un lujazo de receta Mary, gracias por compartirla con nosotr@s!!
Besos

Oliva on 14 de mayo de 2012, 8:53 dijo...

se ven deliciosas, me encanta esta receta, besos

Beth on 14 de mayo de 2012, 8:56 dijo...

Mary, quelle beauté, c'est très original, bravo, sa doit être délicieux!

Bisous

Isabel on 14 de mayo de 2012, 9:07 dijo...

En Asturias hacemos mucho las cebollas rellenas, pero de un modo distinto, y generalmente de bonito.
Me han encantado!!

Caty on 14 de mayo de 2012, 9:43 dijo...

Una buena idea, no rellenamos las cebollas y por lo visto salen ricas, tengo que probar, que envidia, :D
Besitos

marta on 14 de mayo de 2012, 9:55 dijo...

Con lo que me gusta la cebolla, madre mia que receta tan rica, besos

Los blogs de María on 14 de mayo de 2012, 10:08 dijo...

Espectacular

Lola velasco on 14 de mayo de 2012, 10:14 dijo...

Conviertes en oro todo lo que tocas, que te lo digo de corazón ¡Que platos madre!
¡Besitos y que tengas un feliz lunes!

Ruqui on 14 de mayo de 2012, 10:16 dijo...

Que preciosidad de presentación le has dado a este plato. A mi las cebollas me encantan así que me lo dejo en favoritos para hacerlo algún día que quiera impresionar a la familia.
besos y gracias por compartir recetas tan maravillosas.

Proyecto Culinaria on 14 de mayo de 2012, 10:29 dijo...

Nunca se nos había ocurrido rellenar cebollas con carne, sí otras verduras, pero no las cebollas... hasta hoy!!! Muchas gracias por compartir esta receta con nosotros.
Saludos.

noe on 14 de mayo de 2012, 10:39 dijo...

Que apetecibles desde luego tiene una pinta muy buena estas cebollas y una presentación de 10 me encantan besos

Paula Enredadera on 14 de mayo de 2012, 10:53 dijo...

Menos los pimientos, me encantan las verduras rellenitas!! LO de poder comerte el recipiente siempre es bienvenido :P

El relleno de estas me encanta, y el uso de grosellas, naranja y mostaza es un broche perfecto, por no hablar de la textura que tienen que dar esos fideítos.

¿¿¿Es necesario que te diga que ya estoy guardándome tu receta??

Muchas gracias por compartirla, de verdad!
Un besito!!

NURI on 14 de mayo de 2012, 10:59 dijo...

QUE ORIGINAL Y RICA ESTA RECETA SIEMPRE ESTAMOS ACOSTUMBRADOS A RELLENARLO TODO Y LAS CEBOLLAS NO LO HE PROBADO NUNCA, DESDE LUEGO ES UNA RECETA BIEN VISTOSA Y VAMOS QUE NI DUDARLO QUE BIEN RICA

BESITOS LINDA,

Rosa on 14 de mayo de 2012, 11:21 dijo...

Que pinta más maravillosa tiene este plato, me quedo con la receta, me ha encantado. Besos

Jana ★ on 14 de mayo de 2012, 11:23 dijo...

Nunca las he probado así, pero me has puesto los dientes tan largos, que no me quedará más remedio que ponerme manos a la obra jeje.
Un besito ^^
http://janakitchen.blogspot.com

CARMEN on 14 de mayo de 2012, 11:38 dijo...

Hola Mary:
He descubierto tu blog, me ha encantado y desde luego a partir de ahora tienes una nueva seguidora. Iré pasando a ver tus recetas con tiempo, que tienes un montón de cosas interesantes de las que aprender.
Si apetece pasar a visitarme yo estoy en http://www.amimaneracocinando.blogspot.com.es/
Un saludo.

Juani on 14 de mayo de 2012, 11:53 dijo...

Ummmmmmmmmm!!!! otra receta de escándalo, que delicia Mary, gracias por ponerla, la presentación como siempre de 10. Besitossss.

La Magia de Sonia on 14 de mayo de 2012, 12:06 dijo...

Mary q lujazo de rece !!!!! Paula quiere una cebollina ehhhh

Los Dulces de Claudia on 14 de mayo de 2012, 12:52 dijo...

hola Mary
que rica receta nos has preparado hoy, la había comido hace muchos años, es deliciosa, me la apunto
bs

laury on 14 de mayo de 2012, 12:56 dijo...

nunca he cocinado cebollas rellnas,deben estar riquisimas! las fotos como siempre,fantasticas!
saluditos.,

Justme on 14 de mayo de 2012, 15:47 dijo...

Que tartaletas mas originales, muy buena la receta :D
hoysonrioalespejo.blogspot.com

JL Gupanla (Mis Deliciosas Comiditas) on 14 de mayo de 2012, 15:51 dijo...

woooowww!!!, pues recomendación anotada, tiene que estar más que exquisito.....!!!!
bsss

El Palacio de Martín on 14 de mayo de 2012, 16:20 dijo...

Lamentablemente no me gusta la cebolla, pero estoy segura de que a mi marido le encantaría esta maravillosa receta, por que a el le encanta.
Besos

evanescencia on 14 de mayo de 2012, 16:29 dijo...

También es un placer conocer tu blog. Ya me tienes de seguidora. Nunca he hecho cebollas rellenas, tienen una pinta exquisita!!

Besis
Eva

Debora de lucas on 14 de mayo de 2012, 16:43 dijo...

ME ENCANTAN COMO TE HAN QUEDADO,ME LAS COMERÍA AHORA MISMO¡¡¡¡¡
TE INVITO A QUE TE PASES POR MI BLOG YA QUE ESTOY DE CONCURSO POR SI TE ANIMAS A PARTICIPAR ,BESOTES http://elblogdedeboramisrecetasdeldiaadia.blogspot.com.es/2012/05/2-concurso-del-blog-de-debora.html

Ana on 14 de mayo de 2012, 16:56 dijo...

Esta receta la tengo que hacer, me encanta la cebolla y como las has preparado tienen que estar buenísimas.
Besos!!!

mamen on 14 de mayo de 2012, 16:59 dijo...

De restaurante de categoria, una delicia Mary, un besito

BOLITAS DE ANIS on 14 de mayo de 2012, 17:15 dijo...

Tienen que estar deliciosas!!!. Me quedo la receta pq las cebollas me chiflan!!.
Un abrazo.

Marus on 14 de mayo de 2012, 17:43 dijo...

Nunca he hecho cebollas rellenas y andaba buscando una receta. La tuya me parece de 10.
Buen día

geles on 14 de mayo de 2012, 17:46 dijo...

No bajas el nivel eh? Una pasada de cebollas, me encantan. Besos

Lasrecetasdetriana.com Rocio y Jose Manuel. on 14 de mayo de 2012, 17:52 dijo...

A nuestra mesa, pero sin dudar...que pasada!!! Y encima lo que nos gusta en casa la cebolla...que bueno!!!
Besos

Bego on 14 de mayo de 2012, 18:11 dijo...

Mary estas cebollas tienen que ser una maravilla , para disfrutar sin parar y con esa salsa tan deliciosa un delirium total.

Me he leído frase por frase , las tengo que preparar, espero que me salgan tan bien como a ti.

Besinos y gracias por compartir pesiosidá.

Sabor no Prato on 14 de mayo de 2012, 18:34 dijo...

Hola Mary! Que original esa receta!

Abrazos, Fabiana.
http://sabornoprato.blogspot.com.br

orquidea59 on 14 de mayo de 2012, 19:05 dijo...

Huauuuu que pinta tiene esas cebolla. ricas, rica.
Besicos

romo on 14 de mayo de 2012, 21:08 dijo...

No las he hecho nunca pero tienen un aspecto que dice: cómeme!!
Besos

Carolina on 14 de mayo de 2012, 21:13 dijo...

Fíjate que nunca he comido las cebollas rellenas, pero desde luego que se ve un plato delicioso Mary. A ver si me animo y las preparo
Besitos

Rebeca* on 14 de mayo de 2012, 22:11 dijo...

Qué ricas y qué bonita presentación Mary!! El sabor debe ser delicioso!!
Besos

María on 14 de mayo de 2012, 22:26 dijo...

Mary, pues creo que solo por esta maravilla de receta debió valer la pena ese estupendo curso. Me quedo esperando el resto. Besicos querida amiga.
cosicasdulces.blogspot.com

rosmaryvalle on 14 de mayo de 2012, 22:35 dijo...

Que suerte tiene tu familia Mary,se come de 5 tenedores, las cebollas buenisimas!! Un besin.

A Paixão da Isa on 14 de mayo de 2012, 23:02 dijo...

nunca comi assim mas deve ser uma maravilha pois esta com um aspceto mt bom adorei bjs

Miquel on 14 de mayo de 2012, 23:09 dijo...

Que bien que nos enseñes estas ricas recetas del chef Juan,esta y se ve riquisima
beso

Felicia on 14 de mayo de 2012, 23:15 dijo...

Que gran maravilla, ingredientes sencillos y qu unidos quedan genial. Pero con uma presentación de lujo.

carmen on 14 de mayo de 2012, 23:30 dijo...

Mary, me han encantado las cebollas, te quería preguntar si cuando pones las cebollas en el horno, partidas por la mitad, ¿como las pones en la bandeja? ¿por la parte plana o por la redonda?
Cada día nos enseñas unas recetas buenísimas, y las fotos, ya sabes, son mi debilidad, me encantan.
besos,

doris on 14 de mayo de 2012, 23:33 dijo...

Que ricas estas cebollas gratinadas.Besos

Teresa on 15 de mayo de 2012, 0:01 dijo...

La has bordado, una receta de lujo, si señora!! Me encantan las cebollas y así horneadas tienen que estar de vicio, me llevo con tu permiso la receta aunque mi ración irá sin queso!!
Besitoss

Encarnita on 15 de mayo de 2012, 0:05 dijo...

Te quedaron de 10.Yo las relleno de bonito y tomate ,pero las hago pocas veces.besinos

LA COCINERA DE BETULO on 15 de mayo de 2012, 0:24 dijo...

Me parecen deliciosas estas cebollas. Tengo alguna receta pendiente para rellenarlas, a ver si me pongo a ello.
Besos.

La Cocina De Adita on 15 de mayo de 2012, 1:53 dijo...

Mary de lujo este plato, y muy bonitas que te han quedado me gustan besos

La cocina de mi abuelo on 15 de mayo de 2012, 2:12 dijo...

que buena idea, que ya sabes que aquí se celebra la fiesta de la cebolla, :9

Beatriz Tobegourmet on 15 de mayo de 2012, 2:35 dijo...

Mary, rico y nutritivo con la carne. Una presentación estupenda!

Mary on 15 de mayo de 2012, 7:05 dijo...

Carmen, las corto por la mitad, las descorazono y las coloco por la parte plana en contacto con la bandeja, como un cuenquito.Con un hilillo de aceite y tapadas por papel albal.Nada más, espero que te sirva.La receta es de un Chef magnífico y yo la sigo al pie de la letra!!!

Morguix on 15 de mayo de 2012, 8:40 dijo...

Tú sigue contándonos, que nosotros estamos encantadísimos, jejeje.
De momento, esta receta va a favoritos desde ya mismo. Tengo muchas ganas de hacer cebollas rellenas, y la pinta de éstas no puede ser mejor.
Un besote, guapa.

lourdesxxx on 15 de mayo de 2012, 16:21 dijo...

esta receta fue la que me toco hacer a mi en el curso, la salsa esta de muerte, enhorabuena Mary ,por la presentacion

Chicunini on 15 de mayo de 2012, 18:39 dijo...

Te iba a comentar la empanada de manzanas, que por cierto, me encanta el detalle de las hojas, pero bajando, bajando me encuentro con ésto. Que ricura, es que me encantan los ingredientes... Y tengo un plato igual, pero más pequeño, ji ji. Sitos

Sefa on 15 de mayo de 2012, 23:59 dijo...

Tengo pendiente esta receta con las cebollas, la tuya me ha encantado, asi que me la llevo para probarla, bssssss.Sefa

sipos on 16 de mayo de 2012, 1:29 dijo...

A mi me ha pasado igual que Chicunini, habia visto la empanada, pero al bajar he visto esta delicia, gracias por la receta, mi hija te lo agradecera, le encanta la cebolla. un besito.

mariO on 16 de mayo de 2012, 3:57 dijo...

Que te quedaron esas cebollas de re chupete... yummi, ya me imagino poniéndole el tenedor encima, jeje


saludos Mary

Carmen on 16 de mayo de 2012, 11:02 dijo...

Mary, este es el típico plato al que me lanzaría en plancha nada más verlo. Me resulta espectacular. Nos estás deleitando con tu aprendizaje estos días y me encanta. Me tienes anonadada. No pares, por favor.

Bss

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