Savarín con nata y frutas.

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Hoy vamos a preparar un Savarín. Pastel clásico de la repostería francesa que debe su nombre a Brillant-Savarín, gastrónomo  autor de " La filosofía del gusto ", historia filosófica de la cocina.
El Savarín se hornea en un molde con forma de corona y se baña en almíbar de ron, rellenando luego su parte central de nata y frutas, lo que le aporta una jugosidad increible a este delicioso brioche.

INGREDIENTES:

350 g. de harina de fuerza, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 3 huevos batidos, 80 ml. de leche, 25 g. de levadura fresca de panadería y 50 g. de mantequilla.

Para el relleno:  500 g. de nata, azúcar al gusto y frutas variadas para decorar.

Para el almíbar:  250 ml. de agua, 200 g. de azúcar, 4 cucharadas soperas de ron miel y corteza de limón.

ELABORACIÓN:

1- Mezclamos la harina, la sal y el azúcar y hacemos un volcán.
2- Templamos la leche y añadimos la levadura fresca , mezclamos hasta que se disuelva.
3- Batimos los 3 huevos y los añadimos a la harina.

4- Añadimos la leche templada y levadura a la harina y mezclamos bien.
5- Añadimos la mantequilla ablandada y amasamos hasta conseguir una masa lisa y elástica.
6- Formamos una bola y dejamos que repose tapada hasta que doble su volumen.

7- Engrasamos un molde con forma de corona y colocamos la masa en él.
8- Dejamos reposar de nuevo hasta que aumente de tamaño y cubra todo el molde.

9- Precalentamos el horno a 190 grados y horneamos hasta que se vea doradito, unos 35 minutos.
Desmoldamos en caliente y dejamos enfriar en una rejilla.
10- Mientras se enfría el Savarín preparamos el almíbar de ron:  poniendo en un cacito todos los ingredientes y dejando cocer removiendo de vez en cuando, hasta que se forme un almíbar ligero.

11- Bañaremos el savarín con este almíbar caliente , con una brocha o una jarrita, recogiendo el almíbar que va cayendo y volviendo a bañar el brioche hasta consumir todo el almíbar.
12- Montamos la nata con el azúcar y troceamos las frutas elegidas.

13- Cuando el Savarín esté completamente frío cubrimos su parte central y superior con la nata montada y decoramos con frutas variadas. Exquisito, os lo recomiendo!!!