20 de febrero de 2015

Macarons de naranja y azafrán.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:59
Volvemos a elaborar los macarons con merengue italiano siguiendo la receta del maestro Torreblanca. Quedan estupendos y aunque son algo más laboriosos que los sencillos de merengue francés, el resultado vale la pena. Hace tiempo que tenía ganas de probar esta combinación de sabores: naranja y azafrán, que me encanta en repostería. Los bizcochos, bollería y magdalenas con azafrán y naranja suelen resultar deliciosos. Lo mismo sucede con estos bonitos macarons que han sido repartidos entre varios amigos deseosos de probarlos. 
Pocas cosas me satisfacen más que compartir los dulces que elaboro!!!  :):)

                                                                              Editado para:"Radio Rom Murcia"

INGREDIENTES:

125 g. de almendra molida, 125 g. de azúcar glas,  un buen pellizco de hebras de azafrán, 45 g. de claras de huevo y pizca de colorante en gel rosa.
Almíbar y merengue:   125 g. de azúcar blanquilla, 50 g. de agua y 47 g. de clara de huevo.
Cacao en polvo sin azúcar para decorar.
Relleno:   125 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 6 cucharadas soperas de azúcar glas, 4 gotas de esencia de naranja y pizca de colorante en gel naranja.


ELABORACIÓN:

1- Trituramos la almendra molida junto con el azúcar glas y el pellizco de hebras de azafrán para que queden todavía más finos si cabe.
2- Tamizamos esta mezcla pasándola por un colador o tamizador.
3- Le añadimos los 45 g. de clara de huevo y la pizca de colorante rosa. Movemos con una espátula mezclando muy bien , hasta obtener una pasta de consistencia similar al mazapán.
4- Ponemos en un cazo pequeño el azúcar blanquilla y el agua
5- Dejamos cocinar sin remover en ningún momento a fuego medio hasta que se forme un almíbar de consistencia "punto de bola".
6- Mientras el almíbar se pone a punto, montamos los 47 g. de clara de huevo a punto de nieve y en cuánto éste haya alcanzado el punto de bola, lo añadimos a las claras montadas poco a poco, en hilito, desde el borde del recipiente.


7- Seguimos batiendo a velocidad máxima hasta que el almíbar se temple, unos 5 minutos más.
8- A continuación, añadimos la mezcla de almendras sobre el merengue italiano que hemos elaborado y mezclamos suavemente con una espátula, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Obtendremos una masa de consistencia similar a la crema de afeitar.
9- Vertemos en la manga pastelera con boquilla lisa redonda y damos forma a los macarons sobre una bandeja de horno con papel vegetal. ( Mientras no adquirimos práctica suficiente, dibujaremos unos circulitos sobre el papel vegetal usando un tapón de botella de 3 cm. de diámetro. Con la práctica no será necesario).
10- Espolvoreamos un poco de cacao en polvo sin azúcar para decorarlos y dejamos secar los macarons hasta que al tocar la superficie con el dedo veamos que están completamente secos...


11- Metemos al horno precalentado a 150 grados y bajamos la temperatura a 130 grados. Horneamos a esta temperatura hasta que se desprendan del papel con facilidad, unos 13- 14 minutos.
12- Retiramos del horno y dejamos enfriar por completo en su bandeja. Luego los desprendemos y colocamos sobre una rejilla metálica.
13- Relleno:   Batimos la mantequilla a temperatura ambiente a velocidad máxima unos 5 minutos, hasta que se vea esponjosa y blanquecina. Añadimos poco a poco el azúcar glas y seguimos batiendo.
14- Agregamos la esencia de naranja y el colorante y batimos un minuto más, hasta que se integren.


15- Vertemos el relleno en una manga pastelera con boquilla rizada y dejamos caer una pequeña cantidad de relleno sobre cada concha de macaron, tapando a continuación con otra y presionando suavemente por los extremos, nunca por el centro.
Lo ideal sería consumirlos a los 2-3 días siguientes a su elaboración, cuando los sabores y aromas estén perfectamente asentados, pero... es difícil resistirse a la tentación!!!

13 comentarios:

La Princesa Pastelera (midulceprincesa.es) on 20 de febrero de 2015, 9:26 dijo...

¡Qué perfección, Mari! Te quedan espectaculares.

La cocina de Camilni on 20 de febrero de 2015, 10:57 dijo...

Ufff Mary te salen divinos, aún no he probado en hacerlos, pero cuando los haga seguiré los tuyos

LA COCINERA DE BETULO on 20 de febrero de 2015, 10:57 dijo...

El sabor que tiene que dar el azafrán a la masa me parece genial contrastando con el del relleno de naranja.
Te quedan siempre perfectos.
Besos.

São Ribeiro on 20 de febrero de 2015, 12:24 dijo...

Os seus macarons ficam sempre lindos, estes deixaram-me com água na boca
Bom fim de semana
bjs

Apfelstrudel Kuchen on 20 de febrero de 2015, 13:09 dijo...

Ahí está mi repostera de macarons preferida!!!! Te salen como churros!!! Son perfectos y seguro que buenísimos!!!!

Un besito,
Sandra von Cake

Julia. Petites Sucreries. on 20 de febrero de 2015, 14:04 dijo...

preciosos esos macarons, seguro que bunísimos! un beso

Pili on 20 de febrero de 2015, 18:19 dijo...

Son muy bonitos y además deben de estar riquísimos. Me ha gustado la idea de usar azafrán en un postre!. Besos

Ángeles Ágora on 20 de febrero de 2015, 19:04 dijo...

Me sigo muriendo por tus macarons,me vuelven loca de bien hechos y bonitos.
Buen fin de semana y un beso grande.

Encarnita on 20 de febrero de 2015, 22:33 dijo...

Siempre te quedan genial.besinos

TESVA on 20 de febrero de 2015, 22:57 dijo...

Que bonitos te quedaron , pero mas bonito sera poder comérselos ¡¡ besitos

marques de muchabarba on 21 de febrero de 2015, 10:17 dijo...

¡¡Fantasticos!!, son todo un lujo.

Saludos

Delicias Baruz on 21 de febrero de 2015, 14:18 dijo...

Te quedan siempre perfectos. Una combinación de sabores de 10. Un abrazo, Clara.

Las Recetas de Manans on 21 de febrero de 2015, 15:53 dijo...

Guau!, que pequeños bocados de gloria.

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