Bacalao encebollado al horno.

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El bacalao es un pescado muy versátil. Admite multitud de elaboraciones y siempre queda bien.Tiene poca espina y da un estupendo sabor a arroces, cazuelas de pescado y guisos marineros al que lo añadamos.
Os propongo hoy encebollarlo y cocinarlo al horno con patatas y aceitunas negras.
Queda sabrosísimo, muy jugoso y, si os gusta el bacalao, estoy segura de que esta será una receta que repetiréis en más de una ocasión.
Aquí está.

INGREDIENTES:

1 cebolla grande, 3 dientes de ajo, 3 patatas grandes, 1 tomate grande, colas de bacalao, aceitunas negras,perejil picado, 1 vaso de vino blanco, aceite de oliva virgen, coliflor cocida y un limón.

ELABORACIÓN:

1- Cortamos las patatas en rodajas transversales finitas y picamos la cebolla en juliana.
2- Las pochamos en una sartén profunda con el aceite de oliva, removiendo de vez en cuándo para que se doren por todas sus caras.

3- Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar.
4- Colocamos sobre una bandeja de horno las patatas y cebolla pochadas, extendiéndolas para que cubran todo el fondo y ponemos también la salsa resultante.
5- Repartimos sobre ellas las aceitunas negras, ajos chascados, perejil picado y el tomate sin piel cortado en pequeños daditos.
6- Encima colocamos el bacalao previamente desalado.

7- Regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen y metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que el bacalao esté perfectamente cocinado, en su punto y jugoso, sin dejar que se sobrecocine para que no quede seco.
8- Servimos acompañado de coliflor cocida y unas rodajas de limón.