31 de octubre de 2014

Pastel de Cierva.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:04
Pastel de cierva murciano. Una delicatessen típica de la región dónde vivo cuya receta se remonta al pasado siglo. Traída por el cocinero ruso de un buque fondeado en la Ribera murciana y entregada a un cocinero de la localidad, se sirvió este pastel en una comida a la que asistieron diversas personalidades, entre ellas el político "Juan de La Cierva Peñafiel". 
El renombrado político murciano lo alabó tanto, que desde aquel día se le dió su nombre a tan deliciosa elaboración.
Pastel de masa dulce con relleno salado consistente en una mezcla de pollo cocido y huevo, amalgamados con caldo de la cocción del pollo. Exquisito.


                                                                                Reeditado para Radio Rom Murcia.

INGREDIENTES:


Para la masa:  250 g. de manteca de cerdo o mantequilla, 250 g. de azúcar, 1 huevo, ralladura de limón, 650 g. de harina de trigo y algo de caldo de cocción del pollo. Huevo para pincelar la masa.

Relleno:  Carne de pollo cocido, 2 huevos, un cacillo de caldo de la cocción del pollo y sal.



ELABORACIÓN:

1- Coceremos la carne de pollo en agua abundante con sal.

2- Cuando esté bien cocido, retiramos, deshuesamos y picamos finamente. Reservamos. 
3- Mezclamos con 2 huevos cocidos picados y ligamos los  ingredientes con un cacillo de caldo de cocción del pollo. Reservamos.



4- Masa:  Ponemos en un recipiente hondo la harina y el azúcar. En el centro añadimos el huevo batido, la ralladura de limón y la manteca o mantequilla derretida.

5- Mezclamos todos los ingredientes y añadimos un poco de caldo de cocción del pollo.
6- Vamos amasando despacio hasta que la masa se vea lisa, sin grumos y con todos los ingredientes bien integrados.


7- Trabajamos bastante la masa y la dividimos en 2 partes.

8- Extendemos una de las partes con un rodillo hasta dejarla finita.
9- La colocamos sobre un molde redondo engrasado cubriendo fondo y lados.
10- Ponemos sobre la masa el relleno extendiéndolo bien y ponemos algo más de caldo de cocción.



11- Tapamos con la otra parte de masa bien extendida, sellamos los bordes presionando un poquito y pincelamos con huevo batido.
12- Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que se vea doradito el pastel. 
Servimos templado o frío.

7 comentarios:

María Teresa on 31 de octubre de 2014, 10:19 dijo...

Que maravilla, te ha quedado perfecto.
La primera vez que lo vi fue a Encarna, de Encarna copia cocina, y ya me volvió loca, ahora me lo has recordado y lo tengo en pendientes, pero no pasa de final de año que lo haga, se ve que está delicioso.
Un abrazo.

Beth on 31 de octubre de 2014, 12:31 dijo...

Excellent recette noter, j'aime bien je vais gouter!
biz et merci

José Manuel on 31 de octubre de 2014, 15:47 dijo...

Lo había visto y lo tengo apuntado, que pintaza tiene.

Susana on 31 de octubre de 2014, 19:46 dijo...

este pastel me trae muchos recuerdo de mi padre, siempre que iba a Murcia, lo traina y nos encantaba. Te ha quedado estupendo! buenisimo!

A Paixão da Isa on 1 de noviembre de 2014, 13:16 dijo...

wuau mas que maravilha esta mesmo uma delicia hummm bjs

Maria Jose on 3 de noviembre de 2014, 0:04 dijo...

Seguramente Mary mucho mas rico que el que probe en tu tierra aunque estaba bien rico, cuando lo vi en el escaparate ponia que habia ganado el primer premio al pastel de cierva mas bueno, no lo dude y estaba verdaderamente delicioso, fue en una pasteleria enfrente de unos jardinillos que tenian unas tinajas de agua en mivimiento,no me recuerdo como se llamaba, bikiños

María Eugenia Victoria Marín on 19 de noviembre de 2014, 15:29 dijo...

Me ha encantado la sencillez con la que explicas la receta. Va a ser mi plato estrella para la nochebuena con mis suegros, mil gracias.

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