Rape con ajada. Receta gallega.

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Un pescado que me encanta cocinar y que queda estupendo con una sencilla ajada y unas patatas chascadas cocidas con laurel y ajo.
La cocina tradicional gallega es una cocina sencilla, sin artificios, basada en ingredientes de primera calidad y cocciones en su punto con deliciosas salsas. 
Los sabores con los que he crecido, los aromas que salían de la cocina de mi madre y me han marcado profundamente...
Delicioso rape con ajada, a la gallega.

INGREDIENTES:

2 ó 3 trozos de rape por persona, patatas, perejil fresco picado, 1 hoja de laurel, 4 dientes de ajo, aceite de oliva virgen, 1 cucharada sopera de pimentón dulce, 1 chorrito de vinagre blanco y sal.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos bien las patatas, las pelamos y ponemos en una olla troceadas, procurando chascarlas al cortar.
2- Cubrimos con agua, una hoja de laurel, un diente de ajo, sazonamos y cocemos hasta que estén hechas, pero enteras.

3- Cuando veamos que faltan 5 minutos aprox. de cocción para que las patatas estén en su punto, añadimos a la cazuela el rape sazonado y cortado en rodajas del mismo tamaño.
4- Tapamos la cazuela y dejamos cocinar durante cinco minutos más. Retiramos del fuego.

5- Ajada:  Ponemos 200 ml. de aceite de oliva virgen en una pequeña sartén, añadimos 3 ó 4 dientes de ajo fileteados y cocinamos a fuego muy lento, para que los ajos suelten todo su sabor.
6- En cuánto empiecen a tomar color por los bordes y sin que lleguen a dorarse, retiramos del fuego, dejamos templar y añadimos el pimentón dulce y un chorrito de vinagre blanco.
Servimos el rape acompañado de las patatas, salseado con ajada y espolvoreamos con perejil fresco picado.